“人人都有一双手，为什么( me)只有少数成了高手？”

这句( jù)武侠风十足的灵魂拷问( wèn)，实则来自《舌尖上的中国( guó)》第四季。

春节档看《射雕英( yīng)雄传：侠之大者》感慨缺失( shī)的江湖味，反而在一部美( měi)食纪录片的刀光火影里( lǐ)找到了。江湖气，本就该到( dào)人间烟火里去寻觅的。

看( kàn)第一集《绝活》，出场的个个( gè)是身怀绝技的高手：

宁波( bō)滩涂上的老渔民，手持竹( zhú)竿，以“荡钩神技”与红钳蟹( xiè)斗智斗勇。竹竿起落，钩子( zi)轻巧地一甩一挑，一只只( zhǐ)螃蟹束手就擒，如小李飞( fēi)刀般例无虚发；

钦州渔村( cūn)的女性，个个掌握快刀绝( jué)技，一车上千斤快速脱水( shuǐ)自溶的海蜇，留给她们的( de)处理时间只有15分钟，平均( jūn)每15秒钟就要拆解一只。心( xīn)明、眼亮、手快，缺一不可。阵( zhèn)阵刀光闪过，一只几十斤( jīn)重的海蜇瞬间被切成蜇( zhē)皮、蜇头……

泰州烤饼师傅的( de)“焰火麒麟臂”更是绝了，徒( tú)手伸进滚烫的炉膛贴饼( bǐng)子，火舌舔舐皮肤却面不( bù)改色。以血肉之躯对抗高( gāo)温，这哪是烤饼？硬生生把( bǎ)烤炉变成了“九阳神功”的( de)试炼场。

习武之人，多有武( wǔ)痴。而厨房江湖里亦然，不( bù)痴，怎能成为一流高手？

杭( háng)州大厨，为了给被网友戏( xì)称为“黑暗料理”的西湖醋( cù)鱼正名，复原古菜谱、更新( xīn)食材、改进技法，硬是把一( yī)条鱼做出七十多个版本( běn)。这是不是“痴”？

台南养鱼的( de)渔夫，执着于“必须吃全鱼( yú)”的一念，强迫症般要把虱( shī)目鱼身体里220根细刺全部( bù)拔掉，一根根鱼刺在他手( shǒu)中如绣花针般被剔除，整( zhěng)条鱼却保持完形。这是不( bù)是“痴”？

盐帮菜的大厨，每天( tiān)做无数份的爆炒腰花，滚( gǔn)油烈火中，七斤重的铁锅( guō)，每一份必须十秒钟颠炒( chǎo)十七次。这是不是“痴”？

不疯( fēng)魔，不成活，痴迷源自热爱( ài)，没有对厨艺的热爱，何来( lái)对自己精益求精的要求( qiú)？

淮扬菜的大厨，一派宗师( shī)气度，年轻学徒时每逢周( zhōu)末就跑去菜市场免费帮( bāng)市民切菜，这才练就了神( shén)乎其技的刀法：斜劈刀法( fǎ)、柳叶刀法、十字刀法、蓑衣( yī)刀法、荔枝刀法……精通各种( zhǒng)刀法的他，确有大侠之风( fēng)，干活前手抚菜刀的习惯( guàn)动作，与武林中的顶级高( gāo)手全无分别。

突然明白，所( suǒ)谓“绝活”，不过是把日复一( yī)日的琐碎，熬成了旁人看( kàn)不懂的执着。

这江湖里，没( méi)有葵花宝典，只有砧板上( shàng)练出的老茧；没有独孤九( jiǔ)剑，只有灶台前流下的汗( hàn)水。或许，这才是真正的“食( shí)林秘籍”：以烟火为剑，拿岁( suì)月过招，在酸甜苦辣里，练( liàn)就属于普通人的盖世神( shén)功。

这不仅是对厨艺的礼( lǐ)赞，也是对所有技艺的致( zhì)敬——世上哪有那么多天才( cái)？更多的是用一生去练一( yī)招的人。只要对生活保有( yǒu)一腔热忱，人人都是高手( shǒu)，处处都有食神！